二割三分什么意思

二割三分是日本清酒的一个标识。在酿制清酒的时候,需要将大米进行碾磨,去除米粒的外层。二割三分指的是大米经过碾磨之后,留下来的米芯只有原来的23%。
酿酒用的大米之所以要去掉那么多的部分,是因为米粒的外层含有较多的脂肪、维生素、蛋白质等成份,这些物质都会对最终成品清酒的口感产生影响。对于清酒生产来说,去掉的部分越多,白色的米心越小,最终得到的花果香味就越迷人,清酒的口感和品质也就更好,价格也就会更贵。所以,二割三分的清酒是价格最高的清酒。
在1989年(平成元年),日本政府对各级清酒的精米步合做出了规定,如下所示:
(1)普通酒的精米度在73%到75%左右。
(2)本酿造酒的精米度在70%以下。
(3)纯米酒的精米度在70%以下。(注:从2005年起取消)
(4)特别本酿造酒的精米度在60%以下。
(5)特别纯米酒的精米度在60%以下。
(6)吟酿酒的精米度在60%以下。
(7)大吟酿酒的精米度在50%以下。
(8)纯米大吟酿酒的精米度在50%以下。